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[美食寶典] 七八十年代出生的招遠銀,還記得這勺豬大油嗎?

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發表于 2016-12-7 13:39:09 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

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對于很多七八十年代生的人來說,一碗豬油炒飯、一份豬油渣,都是童年記憶里難得的美味。


一滴豬油,從漁獵時代吃到今天,依然噴香。在一農家樂飯店用餐,店主端上一盤“豬油渣炒時令菜”,那碧綠一片菜心上面,泛著光亮。用筷子夾上幾粒豬油渣,細細咀嚼,唇齒留香,胃口大開,童年時熟悉的味道又回到了舌尖……

那是物質匱乏的年代,人們根本吃不上什么橄欖油、菜籽油。每次開鍋,往燒得通紅的鐵鍋放上一小塊的肥肉,炸出一點豬油就炒菜了。青菜上伴有豬油特有的迷人香氣,吃進嘴里,猶如是唇齒間的一場美好的相遇,此時嗅覺的愉悅,無與倫比。

➊ 圖片來源于「B162的妖女」攝
➋ 圖片來源于「碧絲」攝

《周禮·天官冢宰》記載:“凡用禽獻:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犢麛,膳膏腥;冬行鮮羽,膳膏膻。”“膏腥”,指的就是豬油。可以這樣說,從原始的漁獵時代開始,漫長的中華民族飲食文化史,就是一部豬油食用史。
➊ 圖片來源于「山食」攝

然而到了今天,那一口豬油的形象在不少人心中發生了改變。有人把豬油視為劇毒,是眾病根源,活生生的膽固醇,一碰即死。也有深愛豬油的人,把一味豬油拌飯列入自己死前必吃的清單內。他就是美食評論家蔡瀾。

且不說豬油對健康的影響并沒有人們想象中的可怕,就豬油本身的香,是任何油都比不上。它可作為烹調炸食或其他菜式的輔料——簡單的一味“豬油渣炒青菜”散發的獨特香味,就已經可以讓腸胃一下子振奮起來;也可任性地加入主食里,尤其是在清貧的日子里,一碗豬油拌飯、一塊豬油年糕,就是人間至味。

深夜,一碗豬油拌飯最難將息

豬油拌飯,是我所吃過最黯然銷魂的一碗飯,也是把豬油做成主食里面最得意的一味。米粒沾了融化的豬油和醬油的棕紅色,油光锃亮,泛著誘人的光澤。


每次做好米飯,即可挖一勺豬油塊放在飯面,撒上蔥花,再拿起醬油輕輕淋在米飯上。聞著飯香、醬油香以及豬油特有的迷人香氣,吃進嘴里,猶如是唇齒間的一場美好的相遇,比看日本的《深夜食堂》還要治愈。

➋ ➌ 圖片來源于「黃清風716」攝

老板,再來一碗豬油陽春面

走過很多地方,吃過蘭州拉面、鎮江鍋蓋面、河南的燴面、山西的刀削面、廣州云吞面、江都小紀的熬面,種種味道均不可與家鄉的一碗陽春面相媲美。


陽春面,這個聽起來富有詩意的名字,實際卻是是一碗很簡單的一碗面:豬油、蔥花。沒有其他人說的雞蛋、雞湯、骨湯、鱔魚湯等等。

沒有豬油的陽春面,不能算是合格的陽春面。面湯上漂浮的豬油花和蔥段,就是陽春面的精髓所在。盛好面后,舀一勺豬油,每碗分上少許,滾熱的面條即刻便將豬油燙化了。夾起一口面吃進嘴里,能清晰地感受到面條的麥香以及豬油濃郁的香氣,讓你忍不住再來一碗。

聽說,這是錢鐘書先生最愛的早飯

第一次聽到豬油年糕是來自楊絳先生的《我們仨》里,錢鐘書先生最愛的早飯就是豬油年糕。

一般來說,做年糕都是要放豬油的,而豬油年糕與日常見到的年糕最大卻別在于,豬油年糕會在糕體中直接嵌入了糖豬油丁,粒粒晶瑩。當豬油年糕做熟的時候,糖豬油丁也變得綿軟油滑,與年糕一起入口,又香又糯。每吃一口,滿嘴都是豬油香,一種愜意頓生心尖。


也許今天大家對豬油的態度還是爭論不下,但這并不妨礙一顆吃貨的的心對它的欲望。食物是有力量的,它能撫慰人的心靈,給予人安心和幸福。作為一名老饕,美食就是他的幸福來源之一。所以,想吃就去吃吧。帶點“小任性”的人生,也不錯。

➊ 圖片來源于「jq」攝

煉豬油
材料:豬板油300g 輔料水30ml
步驟
1.將板油,洗凈,切小丁,瀝凈水分,并準備30ml清水;
2.將瀝凈水份的板油,倒入鍋中,中火,并倒入準備好的清水;
3.轉小火,將鍋蓋蓋上,中間稍翻動幾次即可;
4.油越來越多,在整過程程中都是用溫火;
5.到這個樣子的時候,就可以將油渣瀝出,油倒入一個干凈的無水的容器中保存,放涼后,蓋上保鮮膜,收入冰箱涼藏即可。

文字:物道  圖片:網絡

說起豬油,有人對它愛得深沉
有人對它恨得咬牙切齒
你是哪一種?

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沙發
發表于 2017-9-2 19:06:07 | 只看該作者
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